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Description

Procesamiento de Carne de Ganado Bovino Elaboración y conservación de carne, actividad frigorífica, entendida como la matanza de ganado, producción, procesamiento y conservación de carne vacuna. La actividad frigorífica se ocupa de la faena por un lado, y del procesamiento, conservación y comercialización de las carnes por el otro. La faena incluye tanto el sacrificio del animal, separación del cuero, vísceras y restos (sangre, pezuñas y astas, principalmente), como la división en dos medias reses y el despostado de distintos cortes, obteniéndose alrededor de cuarenta categorías de subproductos. Esta actividad puede realizarse en frigoríficos o mataderos, siendo el destino final de los cortes la venta al público local o la exportación. La conservación consiste en todo lo relacionado al tratamiento de la cadena de frío.